エソのジャコテン

漁吉丸の産直担当で親方の嫁・岡崎由美

2017-04-30

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通常の宇和島のジャコテンは、もっと茶色くて、厚さも薄いし、味も甘い感じです。
それは、それで私も好きです。

今回の画像のジャコテンは、家庭で作ったジャコテンです。(ってか、私だけど)

エソを使いました。
エソは骨が多いので、刺身や煮魚や焼き魚には向きません。
でも、さつまやジャコテンは絶品です。

ジャコテンにすると、身質がぷりぷりして、味も出汁がしっかり出て美味しいです。

ただ、骨が多いので今回は身だけを利用しました。
本当は骨も一緒にすり身にした方が美味しいですよ。
身が固いと感じる時は、カマスを混ぜるといいです。

揚げたてのジャコテンを食べて、残った分は味噌汁の具や、野菜の煮物と一緒に煮込んだりします。

本来のジャコテンは手が込んでいて、小麦粉を入れたり、よく練り込んだりするようですが、
家庭で作るジャコテンは、フードプロセッサーに魚と卵１個と伯方の塩1/2と味の素を入れて、ガーッとすり身にするだけ。

蓮根に挟んで揚げたり(焼いてもOk)、
ゴボウやニンジンや玉葱と混ぜて野菜テンにしても美味しいです。

すり身をそのまま丸めて、野菜と煮込んだり。

平たくして揚げたジャコテンは冷凍保存も出来ます。

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