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鱧（ハモ）は復活するので注意

2013/06/1414:50
漁師が食べてる魚料理
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漁吉丸のゆみです。あいかわらず毎朝、魚市場に行ってます。ノーメイクで頭も潮風でボサボサですけど


画像は骨切りした後の身。案外、綺麗に切っているでしょ
まあ、板前さんのようにはいきませんけど、家庭で食べる分については十分だと思います。

ハモは氷で〆ると死んだように動かなくなるんですけど、そのうち復活して動き回ります。
先日もまな板の上で動き出してビックリしました。
すぐ処理しましたが。

ほとんど毎日、１,２匹混ざっているハモ。
ハモは市場では人気がありません。

魚屋さん、骨切りが出来ないのか、面倒なのか・・・

漁師さんでも骨切りは難しいようです。
これ、コツがあって、まず?ピンンピンに包丁を研いで新鮮なうちに処理すること。

そして?幅を1〜2ｍｍの幅で手前から向こうにスライドしながら切ること。

最後にこれが難しいんですけど、?皮１枚を残して包丁を止めること。

これで完璧です。
試してください。

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