漁師直送！漁吉丸のイキな漁師と魚たち

四国の西南に位置する愛媛県宇和島市より。水揚げ直後の鮮魚を、漁師が自ら直送販売しています。鮮度抜群の鮮魚をご堪能下さい。

天然マダイ、鯛めしにしよう

2009/07/3015:00

漁師が食べてる魚料理

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漁吉丸の天然の鯛（タイ）です。
色が赤いでしょう？　これはメスです。
オスは、ちょっと黒っぽいのでメスの方が鯛らしく綺麗ですね。値段も高いです。

２kgぐらいありますが、これぐらいなら簡単に調理できますよ。
鯛のさばき方はこちら→鯛を美味しく食べタイ

私は鯛めしとマリネにしました。

宇和島の郷土料理として紹介されるのは
鯛の刺身をタレ(麺つゆで代用できます)に漬けて、
ご飯の上にのっけて、
生卵と薬味を混ぜて食べる

ですが、

漁師のなかで鯛飯として一般的なのは、
鯛の炊き飯です。

鯛のアラ（中骨）で出汁をとり、冷ましておきます。（丁寧にあくをとり、汁が透き通ってきたらＯＫ）

鯛の皮をつけたまま、一口サイズの切り身にします。
出汁があるので、切り身は多くなくて大丈夫です。

米を研ぎます。

炊飯器に米を入れ、米を炊くときの通常の分量の出し汁をいれます。
うすくち醤油を１／１０×カップ数（米３カップなら、３／１０カップの醤油）を入れます。
隠し味にみりん小さじ１、または酒小さじ１と砂糖小さじ１を入れます。

鯛の切り身を上に並べて炊飯器のスイッチを入れます。

鯛飯は炊きたてを食べてください。
鯛と、うすくち醤油だけの上品な味が楽しめます。

私は、最後にお茶を注いでお茶漬けにして食べます。