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鯖と鯵とイカで酢の物

2008/05/3009:31
漁師が食べてる魚料理
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ずっとスーパーゼンゴ漁なので、他の魚が混ざらないんですよ。
少量、コサバ、アジ、イカなどがあるかな。

前回、鯖は大きいほど美味しいって言いましたけど、
親方が言うには

「今の時期は小さいものの方が脂が乗って美味しいんよ
早く大きくなろうと、エサをいっぱい食べるけんね。
スーパーゼンゴを食べにくるんてや。」

ですって。

だから、コサバが混ざってるのか〜　
そこで、それらを小さく切って酢の物にしました。

胡瓜（キュウリ）や大根（ダイコン）も美味しいけど、今日はカブです。

魚を使った酢物の作り方

野菜は薄切りにして塩を振り、しんなりするまで置きます

魚は小さく切り軽く塩を振って身を〆てから酢に漬け込みます

イカは熱湯でゆで、同じく酢に漬け込みます

魚の身が白くなったらイカと共にザルで水気をきります

野菜は水洗いをして絞ります<

野菜と魚、イカを合わせ酢で和えて出来上がり

合わせ酢はご家庭の味があると思います。お好みでどうぞ。
ちなみに漁吉丸風は
砂糖と酢がほぼ同量に、塩と醤油と味の素を少量です。
香り付けに今回はゴマを入れました。レモンの皮や青シソなどもいいですね
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