漁師直送！漁吉丸のイキな漁師と魚たち

漁吉丸ゆみです。最近の漁は、ゼンゴと呼ばれている小振りの真アジと、養殖魚の餌になるイワシ類が多いです。そのなかに混ざっているのが、チダイ、マダイ。他にはカワハギ、サワラ、エソ、イカ、カイワリ、カマス、サバなど。珍しいところでは、マナガツオもありました。市場で出荷するときに、魚によっては量が中途半端になることがあって、先日はチダイを持って帰りました。私は結構、鯛のポワレが好きなので、良く作ります。簡... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

漁吉丸ゆみです。巷ではスーパーゼンゴと呼ばれている小さな真アジです。豆アジとも言います。スーパーゼンゴは洗って片栗粉をふったら、低温でカラッと揚げましょう。内蔵も頭もそのままでOKです。このアジの唐揚げに、スライスした玉ねぎを乗せて、砂糖、酢、醤油を同量混ぜ合わせたタレをかけると美味！です。タレを作るときは計量したりしません。目検討です。だいたい同量てな感じで。ちょっと味をみて美味しければ良し。コツ... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

カイワリは脂が乗って味も良いので、煮付けにしても美味しいです。あまり温度を上げず弱火で煮付けると旨味が逃げないで美味しく仕上がります。 #カイワリ #メッキアジ #魚料理 #煮物 via SnapDish レシピ料理ひらめく... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

鱧(はも)の味噌汁は義母の大好物です。甘くて美味しい出汁と、骨切したフワフワの鱧の身も食べやすいようです。鯛は塩焼きにしました。スダチを添えて。野菜、ゆで卵、煮物、揚げ出し豆腐などは冷蔵庫の残り物から適当に作りました。いつもの事ですが。 #鱧 #ハモの日(8月3日) #鯛 #タイ via SnapDish レシピ料理ひらめく... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

アジとカマスしか無かったので、とりあえず刺身を作って、カマスの蒲焼きも作って、冷凍保存していた車エビを茹でて、握り寿司を作りました。それだけては物足りないので手巻き寿司もプラス。握り寿司をそのまま手巻きのりにのせて野菜を加えて巻くのもなかなか美味しいとダンナが言ってました。 #アジ #カマス #クルマエビ #寿司 via SnapDish レシピ料理ひらめく... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

「さつま」は郷土料理で、焼魚の身と味噌を擦り合わせて滑らかにし、水で溶きます。すり鉢で作るのが基本ですが、現代ではフードプロセッサーという便利な道具があるので、魚の身をすりつぶして、ほぼ同量の麦みそを入れて再び混ぜ合わせてから、すり鉢に移して少しずつ水で溶いていきます。エソのさつまが一番美味しいと思いますが、小骨が多いので、それさえクリア出来れば簡単に作れます。夏の食欲の無いときには重宝します。 v... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

カマスの卵が美味しそうだったので、キビナゴと一緒に煮付けました。タコ🐙はキュウリ🥒と酢の物に。レモン🍋を入れて爽やかに仕上げました。 via SnapDish レシピ料理ひらめく... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

小さめのタコだったのですが、付け合わせには十分のサイズでした。キュウリの塩揉みにキューピーの和風香味玉葱ドレッシングをかけて。ドリアは、新ジャガ、サヤエンドウ、玉葱、ナスに、ウインナーで旨味を出して、ミートソースとホワイトソースにチーズをかけて。 via SnapDish レシピ料理ひらめく... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

海鮮丼です。まず、本ガマスを蒲焼きにしました。アジとカレイとキビナゴを刺身にして乗せて、錦糸卵と大葉で彩りを。キュウリのからし漬けはピリッと味のアクセントに。 via SnapDish レシピ料理ひらめく... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

ナマコは、コリッ、シナ～とした食感です。酢醤油が合います。私は砂糖も少し加えますが。大根おろしを仕上げに加えると柔らかくなります。 #ナマコ via SnapDish レシピ料理ひらめく... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

唐揚げです。手前の二つがサバフグで、奥にあるのがマダイです。サバフグの唐揚げは料亭でも出されますが、知らない人は鶏肉だと間違えるぐらいの弾力があります。 via SnapDish レシピ料理ひらめく... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

ジャコテンは、そのまま食べても美味しいのですが、煮物の出汁としても利用します。煮物の味が良くなるだけでなく、ジャコテン自体も味がついて美味しくなります。今が旬のじゃがいもは宇和島の遊子産。ホクホクです。インゲン豆も取れたて。どちらも生産者からの頂き物です。 via SnapDish レシピ料理ひらめく... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

大きめのマツイカ(スルメイカ)を輪切りにして、しょうが焼きにしました。いつもの煮付けとは少し違って、香ばしさが加わった感じでした。美味しかったです。 #イカ #しょうが焼き via SnapDish レシピ料理ひらめく... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

via SnapDish レシピ料理ひらめく漁師直送担当の漁吉丸ゆみです。スーパーゼンゴという、豆アジの漁はまだなんですけど、他の魚の中に少しずつ混ざり始めました。私は魚の選別の合間に、おかずにする分だけ持ち帰ります。ってか、それくらいしかとれなくて。選別はスピードが勝負で、ぐずぐずしてたら叱られます。(≧口≦)ノ... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む

すし飯が残っていたので、マダイと大葉で手まり寿司をしました。茶碗蒸しも鯛（マダイ）の出汁で作り、鯛とイカとエリンギを具にしました。。 via SnapDish レシピ料理ひらめく... 漁師が食べてる魚料理 続きを読む