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タイ、メッキアジ、アジ。夏は脂が乗るから美味しいです。

アジ、タイ、メッキアジ(カイワリ)です。やっぱり、旬の真アジが一番美味しいですね。脂が乗って、刺身にも甘みがあります。焼いたらジュワッと香ばしいし。身よりも、皮や内臓周りの部分が美味しいので、内臓と骨以外は全部食べられますね。沖合で獲れる背黒のアジとは違って、漁吉丸の獲るアジは瀬付きの金色に光るアジ。漁師直送で鮮魚を発送した後、残りの余った魚を知人にあげたりしますが、鮮度の良さに驚かれます。九島は...

アジ、カマス、エビの握り寿司&手巻き寿司のハーフ

アジとカマスしか無かったので、とりあえず刺身を作って、カマスの蒲焼きも作って、冷凍保存していた車エビを茹でて、握り寿司を作りました。それだけては物足りないので手巻き寿司もプラス。握り寿司をそのまま手巻きのりにのせて野菜を加えて巻くのもなかなか美味しいとダンナが言ってました。 #アジ #カマス #クルマエビ #寿司 via SnapDish レシピ料理ひらめく...

さつま。エソと麦みその冷汁です。 #さつま #エソ

「さつま」は郷土料理で、焼魚の身と味噌を擦り合わせて滑らかにし、水で溶きます。すり鉢で作るのが基本ですが、現代ではフードプロセッサーという便利な道具があるので、魚の身をすりつぶして、ほぼ同量の麦みそを入れて再び混ぜ合わせてから、すり鉢に移して少しずつ水で溶いていきます。エソのさつまが一番美味しいと思いますが、小骨が多いので、それさえクリア出来れば簡単に作れます。夏の食欲の無いときには重宝します。 v...

カマスは淡白で上品な味

漁吉丸の魚直送販売担当のゆみです。アジ、イワシ類に混ざって最近よく獲れるのが、カマス。本ガマスの大きいサイズは高級魚ですが、小さいサイズのカマスは塩焼きにしたり、開きにしたり。かば焼きも美味しいです。...

キビナゴとカマスの卵の煮付け。タコの酢の物。 #キビナゴ #カマス #タコ #魚料理

カマスの卵が美味しそうだったので、キビナゴと一緒に煮付けました。タコ🐙はキュウリ🥒と酢の物に。レモン🍋を入れて爽やかに仕上げました。 via SnapDish レシピ料理ひらめく...

タコのサラダと旬の野菜がふんだんに入ったドリア #タコ

小さめのタコだったのですが、付け合わせには十分のサイズでした。キュウリの塩揉みにキューピーの和風香味玉葱ドレッシングをかけて。ドリアは、新ジャガ、サヤエンドウ、玉葱、ナスに、ウインナーで旨味を出して、ミートソースとホワイトソースにチーズをかけて。 via SnapDish レシピ料理ひらめく...

カマスの蒲焼きとアジ、カレイ、キビナゴの刺身の海鮮丼 #カマス #キビナゴ #カレイ #海鮮丼 #アジ

海鮮丼です。まず、本ガマスを蒲焼きにしました。アジとカレイとキビナゴを刺身にして乗せて、錦糸卵と大葉で彩りを。キュウリのからし漬けはピリッと味のアクセントに。 via SnapDish レシピ料理ひらめく...

ナマコの酢の物 #ナマコ

ナマコは、コリッ、シナ~とした食感です。酢醤油が合います。私は砂糖も少し加えますが。大根おろしを仕上げに加えると柔らかくなります。 #ナマコ via SnapDish レシピ料理ひらめく...

今日はマダイもあり

漁吉丸の漁師直送担当のゆみです。今日は真鯛(マダイ)が混ざっていました。メインはいつもと同じ、アジとサバですけどね。マダイは、毎日ではないけど数尾とれることがあります。カワハギも人気で、小さくても結構よい価格で売れます。マダイについては、宇和海のマダイ養殖は日本一の生産量なので、天然魚の価格は今一つ。余ってるんでしょうね。天然魚は、少し小さめの1㎏ぐらいのマダイが使いやすいし、養殖サイズと被らなくて...

真鯛(マダイ)とサバフグの唐揚げ #マダイ #鯛 #サバフグ

唐揚げです。手前の二つがサバフグで、奥にあるのがマダイです。サバフグの唐揚げは料亭でも出されますが、知らない人は鶏肉だと間違えるぐらいの弾力があります。 via SnapDish レシピ料理ひらめく...