鮮魚の下ごしらえ - 1ページ目13 - 漁師直送!漁吉丸のイキな漁師と魚たち
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category: 鮮魚の下ごしらえ  1/1

生のひじきの下ごしらえ

漁吉丸ゆみです。「ゆみちゃ〜ん!ひじきを茹でんか〜?」と、近所のおば様。「・・・」実は、乾燥のひじきは調理するのですが、生のひじきは初めて。「洗って鍋に入れて茹でるだけやけんの」「じゃあ、食べる分だけ」といって、小さなバケツに一杯いただきました。見出しの画像が生のひじきです。大きめの鍋にいっぱいあります。ここに水は入れないで、そのまま火にかけるとひじきから水分が出てきます。上下を返しながら煮ると鍋...

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【下ごしらえ】アオリイカ(モイカ)の刺身を作ろう

アオリイカは高級イカです。タコが捕れないかなあ〜と期待して、船を着けている港にあい籠を吊っているんですけど、タコではなくてイカが捕れました。これはサイズが小さいので下ごしらえも簡単ですね。アオリイカには甲羅が無いんですが、薄い膜のような芯があります。その上を切るように包丁を入れます。内臓にある墨袋を破かないように開いて芯を取ってください。足を持って上に引っ張るときれいに外れます。墨の入っている袋を...

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【下ごしらえ】サゴシはサワラなんです。

サゴシ、サワラの小さいサイズを そう呼びます。ついうっかり捌いてしまい画像の感じでアップしました。頭を落とし、内臓を取って、洗ったあと。魚って内臓があるからイヤじゃないですか。分かるんですよ私も漁師の嫁になるまでは触ったことがありません。これね、流水の下で作業したら大丈夫ですよ。魚は水道水で洗ったらダメだとよく聞きますが、ポイントさえ押さえればOKです頭を落とした後、水道の下で水を流しながら内臓を引...

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【下ごしらえ】サバフグ、フグなのに毒が無いのだ

サバフグです。これは、フグなのに毒を持っていません。安心して食べられます。味噌汁もいいんだけど、うちではサバフグは唐揚げにします。身質に弾力があって鶏肉に近いですね。鶏肉よりアッサリしているので高齢の方に好まれます。それではサバフグの下ごしらえをしましょうまず、?頭を落とします。?内臓を取り、?水道水で流しながら洗い、?腹がわに切込みをいれます。?皮をはがします。しっぽ側が取りにくかったら切り落としま...

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魚を下ごしらえして保存、チダイ、カマスで開きを作ろう

今日のオカズは少ないかな〜発泡の箱に軽〜くです。 これを下ごしらえするとこんな感じ小さいタチウオが3匹、カワハギ1匹、チダイ2匹、本カマス7匹下ごしらえとしてタチウオは?頭を落とし、?内蔵を包丁で押さえながら抜いて、?洗って、?適当な大きさに切ります。このまま、塩焼きにしたり煮付けにしてもいいけど、3枚にして刺身、蒲焼、すり身にもいいです。 カワハギは皮を剥いだだけ。内臓はそのままです。腸だけ抜いても...

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タチウオ

ここ最近、船の装備に故障があって漁に出られなかったのですが、昨夜は久しぶりに漁がありました。うちに持って帰ったおかずは、タイ、アジ、エボダイ、イカ、ハモ、サバフグ、イトヨリ、イサギ、タチウオでした。で、今晩のおかずは何にしようかな〜?タイが塩焼きにちょうどいいサイズだったんですけど、親方は煮付けの方が美味いかもって。から揚げにして、温めた麺つゆをかけるのも香ばしくて、あっさり味でいいかな。さて、こ...

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下ごしらえ終了、アジ、ハゲ、バケラ、サバフグ、エソ

もう、持って帰る魚の量が多いんですよ。たしかに市場で見るとほんの少しにしか見えないんですけどね、とても一日で食べきれる量じゃないわけです。それを毎日でしょ(T_T)冷蔵庫が魚だらけだよ。すり身にして、じゃこ天にすれば保存はきくんだけど面倒なので、つい愚痴ってしまったら、ダンナは「海の駅が出来たら、そこで売ればいいわい」って、いつ出来るんだよ(-.-)文句ばかり言ってもしょうがないので、魚をこしらえました。(...

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